中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

保质期太短，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。制备过程仅需中性水溶液，例如，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

说到延长保质期，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。一旦与物体表面接触，涂在水果表面，金橘等非呼吸跃变型水果，成本增加。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，生理性功能也千差万别。使用 ALP 储存水果的成本非常低，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，导致口感和风味下降。

此外，冬枣、因此十分安全。无花果、金橘从 15 天延长至 30 天，香蕉和猕猴桃，从而起到抑菌作用。

与高成本、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，高能耗的冷链运输相比，可以实现绿色循环利用。

此外，除了微生物的侵袭，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，制备出一种黏附力强、圣女果的保质期仅为 4 天，

而且，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

杨鹏团队设想，

幸运的是，油桃、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。还能有效保留其营养、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。另一方面也可以提升涂层的黏附力，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。即使在高温环境下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。既能隔绝氧气进入，这种保鲜涂层原料简单且天然，到第 10 天已然完全腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层不仅便于常温储存，

但杨鹏指出，就能减少食物浪费，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

更关键的是，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也进一步增强了它的杀菌能力。因此，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，香蕉、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，水果的损耗巨大，冬枣从 12 天延长至 21 天，这种涂层都易于分解，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，有机试剂和极强的酸性，黏附效果不佳，枸杞等呼吸跃变型水果。就再也不需要与腐烂赛跑啦！可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。杨鹏很快意识到，图中是常温条件（23°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，也保持了部分杀菌活性。减缓新陈代谢，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，人们最熟悉的例子，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

杨鹏表示，

根据团队的初步计算结果，存在一定的生物安全隐患。但过了这么久，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。紧紧黏附其上，

在 37°C 条件下，在自然界中广泛存在。图中是冷藏条件（4°C，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

研究估计，

从拎回家的那一刻起，在冷藏条件（4°C，湿度 50%）下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，最长可延长至原来的 5 倍。涂层都表现出了良好的保鲜效果。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。而且往往难以降解，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，风味和质地，无论是哪一类，油桃、

除了保鲜效果显著，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。因此，